Kenyérreceptek

A megígért kenyérrecept:

Tehát: a kovász készen van. 1 kg liszt /ebből tetszés szerinti arányban teljes kiőrlésű - én 70 dkg-ot használok és 30 dkg BL 80-as /Auchan, TESCO/ kenyérliszt. Fontos, hogy a lisztek min. szobahőmérsékletűek legyenek. A lisztekhez keverek egy-két teáskanál sót, 1-2 evőkanál szezámmagot és lenmagot, 1 teáskanál őrölt szárított komlót /ezt én termelem/, és 1 teáskanál kenyérfűszert. /1 mokkáskanál ánizs, 2 evőkanál kömény, 1 evőkanál édeskömény, 1 evőkanál koriander kávéőrlőn ledarálva./

 Jól elkeverem mindezt, majd jöhet a kovász - középre öntve. Elkezdem kevergetni középről kifelé és közben szükség szerint folyamatosan adagolok hozzá langyos vizet egészen addig, amíg a kívánt állagot eléri a tészta. /Ez lágyabb a gyúrt tésztánál, de keményebb a kelt tésztánál./ Legalább 15 percig dagasztom körbe körbe nyomkodva, csipkedve, húzogatva,szélét mindig visszahajtva középre. Így sok levegő kerül a tésztába. Ezután kiveszek a tésztából egy maréknyit, ezt lisztezett befőttes üvegbe helyezem, rácsavarom a tetőt és 12 órát szobahőmérsékleten tartom, majd a hűtőbe teszem /10-12 napig eláll/. Megformázom a tésztát, kosárba helyezem, és letakarva min. 20-25 fokon tartva 4-8 órán át kelesztem - szükség szerint. Meg kell nőni a tésztának min. egyharmadával. Erre az időre egy 1 literes vastagabb lábasban vizet forralok, behelyezem a sütőbe, amit ekkor gyujtok be max. hőfokra állítva. 10 perc után kerül a kenyér a sütőbe /én egy állítható fém tortaformában sütöm, korábban olajoztam,liszteztem, most egy szilikon van benne/. Míg a sütő melegszik, addig a kenyér a tűzhelyre helyezve még egy kicsit kel. Ekkor vizes ecsettel jól átkenem, kereszt irányban 1-2 cm mélyen bevágom,megszóróm zabpehellyel és megy a sütőbe.

20 perc után 180 fokra leveszem a hőfokot, és kiveszem a vizes lábast. Ezután még 45 percig sütöm. Ha elkészült, még a sütőben jó alaposan átkenem vizes ecsettel és bent hagyom egészen a kihűlésig. Amikor kiveszem /másnap reggel/ még rácsra teszem néhány órára, hogy jól kiszáradjon az esetleges nedvességtől. Vászon zsákba teszem - 3 napig nem kell a hűtőbe tenni -, azután a zsákra még teszek egy nylon tasakot, és a hűtőben még min. 7-10 napig  fogyasztható.

Most kísérletezek a lepénykenyérrel - nekem ízlik, de kipróbálok több receptet is.

A lepénykenyér nagyon gyors és egyszerű. Három rész /csésze/ teljes kiőrlésű liszt, 1rész /csésze/ szűken mért víz, 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj. Tehetünk hozzá 3 gerezd zúzott fokhagymát is. Mindezt jól összekeverjük, 10 percig dagasztjuk, míg a kezünkről leválik. Ezután meleg helyen letakarva 1 órát pihentetjük,majd kisebb gombócokat formálva, azokat lisztezett gyúródeszkán kisebb palacsintaméretre  és 2-3 mm vastagságúra nyújtva palacsintasütőben mindkét oldalon  olaj nélkül megpirítjuk. Lekvárral /fokhagyma nélkül/, pástétomokkal kenve, szezámmaggal szórva finom és tápláló. Nálam két nap után még nem volt nagyon száraz, de az 5. napon már keménnyé vált, ekkor a kenyérpirítóba tettem rövid időre és olyan volt,mint frissen.

Kipróbált új kenyérrecept,ami gyors és ehető is: ÍR KENYÉR: 4 csésze   teljes kiőrlésű búzaliszt, egy pohár kefír v. joghurt /én vízzel csináltam/, fél csésze szezámmag, fél sütőpor, egy csésze víz, négy csipet tengeri só

Hozzávalókat jól összekeverni és olajozott sütőformába önteni. Előmelegített sütőben közepes lángon egy órán át sütjük.