Házi savanyúkáposzta receptje

4-4.5 kg fejes káposzta /lehetőleg termelőtől/. Legyalulom /nem túl lényeges, hogy "annyira" szálas v. vékony legyen.

Ez egy 5 l-es befőttesüvegnyi lesz. Ezután kg-onként 0.5-1 dkg sóval jól elkeverem és kb. 3-4 órát állni hagyom egy tálban.

Ezután következik a lényeg: elkezdem a befőttes üveget megtölteni kb. 2 cm-es rétegenként, közben minden réteget jó erősen tömörítek /ököllel/. Rétegenként fűszerezem ízlés szerint /kömény, fekete bors, tormacsíkok, erős paprika, koriander, borókabogyó, mustármag, birsalma szeletek stb./ Ezeket mind nem teszem bele, de ezekből szoktam válogatni/. Amikor megtelt az üveg, fontos, hogy annyira tömörítsük, hogy feljöjjön a leve. Az érés gyorsítására tehetünk bele 5 dkg-nyi barnakenyér darabot. Gézzel letakarom és szobahőmérsékleten /min. 20 C/ 5 napig érlelem. Közben figyelem, hogy a lé mindig ellepje /időnként ennek érdekében újra-és újra lenyomkodom, ha kell/. Előfordul, hogy túl sok lé lesz rajta, ez ki fog folyni az üvegből, ezért tegyünk alá tálcát. 5 nap után  áttesszük hideg helyre /5-10 C/ 6 hetes időtartamra. És kész. Én időnként egy 7.4 dl-es befőttesüvegbe szedek ki belőle és azt a hűtőben tartom /hogy ne bolygassam állandóan/. Volt, hogy fél év után maradt belőle egy fél üvegnyi és ugyanolyan volt, mint decemberben, amikor elkészítettem.

Miután dúskálok a pelyhekben /búza,árpa,rozs,zab/, és van sok házi savanyúkáposztám, ebédre ez készült: 4x1.5 dl a négyféle pehelyből, kb. 8 dl vízzel leöntve és lassú tűzön megfőzve /ez rövid idő,de figyelni kell rá a víz miatt/. Szokásos módon pörköltalapot készítettem. Amikor majdnem kész volt a pehely /kása állagú/, rátettem a hagymás olajra és fedő alatt pár percig összefőztem. Közben a savanyú káposztát kevés vízen megpároltam, a kettőt összekevertem, rá házi kefír tálalásnál. Recept szerint rétegesen sütőbe ment volna, - de ez így is tökéletes és könnyű, de nagyon laktató.Néhány érdekes recept és cikk a net-ről: lettudatoskonyha.blogspot.hu, www.vegetarianus.hu.